用料
豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗
做法
韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。
【步骤一】：把猪肉切成稍微薄一点的片；青红尖椒切成马耳朵样子；把生姜和大蒜切成小片；香菜洗净切成寸断；然后把它们分别装盘备用。
【步骤二】：把3个正经的母鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散搅拌均匀备用。
【步骤三】：炒锅中放一勺油，大火烧至6成热，也就是开始冒烟后，把鸡蛋液倒锅中炒熟，炒成金黄色，这样鸡蛋比较香，当然喜欢嫩一点的，开小火慢炒就可以了，然后用勺子或者是筷子给它分成稍微大点的块盛出来备用。
【步骤四】：锅中重新放一油，开小火，把切好的肉倒锅中给它炒出油脂来，然后把姜蒜放里边炒出香味。
【步骤五】：姜蒜炒出香味，肉也开始打卷就可以，不要炒的时间太长，太长肉变老了就不会吃了，然后把青红辣椒倒里边，继续翻炒均匀炒至断生。
【步骤六】：尖椒炒断生后，把炒好的鸡蛋倒里边，依次放入盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺，大火给它翻炒均匀让调料入味，让鸡蛋和肉片和辣椒完全都上色。
【步骤七】：调料翻炒入味后，撒上香葱段继续翻炒均匀就可以出锅装盘上桌开饭啦！
