用料
虾 160克
盐 3-3.5克
糖 1.5克
白胡椒粉 1点点
香油 1克
猪油 5克
香芹碎 3克
蚝油 1克
步骤 1
160克虾仁，60-50的虾（60-50是一种尺寸标准，50毫米到60毫米这个区间），多洗几次（用凉水，洗到水是清澈的，没有粘液泡沫等），捞出来沥干水，加入1-1.5克盐，反复抓拌，准备30克冰水，一边抓拌虾仁，一边加水。
步骤 2
每10颗虾仁，配25克肉馅（可以肥一点，这样吃起来更香）
步骤 3
糖1.5克，盐2克，蚝油1克，白胡椒粉一点点（不能太多，会影响整体的味道）香油1克，猪油5克，香芹碎3克，搅拌上劲儿，冷藏1个小时左右，即可使用。
步骤 4
虾饺皮的部分 A部分 澄粉 50克，玉米淀粉13克 木薯淀粉12克，盐1克 B部分 开水100克，玉米淀粉25克，猪油2.5克 把开水倒入A部分中，烫面，一边搅拌一边加开水，然后加入玉米淀粉和猪油，揉成光滑的团。
步骤 5
一个面剂子16克，馅儿量初期放两个虾仁，以自己能包上为主，后期熟练可以加量，以包出贝壳形状，皮薄馅大为好。
步骤 6
擀的这个皮，以钟表盘为例子。
步骤 7
靠近我们的部分（3，4，5，6，7，8）擀的厚一点，我们做虾饺底边，另一边，稍微薄一点，留着掐褶儿
步骤 8
为了虾饺的形状更好看，我们从4点位置，起头，掐褶儿，争取在8点或9点的位置收尾。这样形状更好看一些。皮容易裂，擀一个包一个。
步骤 9
开水上锅蒸5分钟
步骤 10
建议虾饺趁热吃
1.将澄粉，淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖，焖5分钟，取出揉透，在加猪油揉成团
2生虾肉洗净剁细蓉，调好味后，上笼旺火蒸熟
