主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克 调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止
主料：猪五花肋肉1500克
辅料：葱100克， 姜块（拍松）50克
调料：冰糖100克 ，绍酒250克 ，复制红酱油150克
加工切配：
1、将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块。
2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。
烹调程序：
1、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖。
2、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟。
3、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。
4、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
