一、用料
鳝鱼段500克，蒜 2头，大葱 半根，香葱 2根，姜 4片，小米辣 2个，花椒 20粒，剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉
做法步骤
步骤 1
鳝鱼段洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。
步骤 2
大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。
步骤 3
锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。
步骤 4
继续用锅里的油炒一下鳝鱼段，炒至表皮变色盛出。
步骤 5
热锅凉油，小火炸香花椒。
步骤 6
花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤 7
倒入葱姜、小米辣，炒出香味。
步骤 8
倒入大蒜，炒匀。
步骤 9
倒入鳝鱼段，加入没过鳝鱼段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。
步骤 10
大火烧开，转中小火炖煮10分钟。
步骤 11
10分钟后加入小香葱。
步骤 12
转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可
原料：黄鳝，腊肉，青椒。
辅料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，大蒜等。
步骤一：先将黄鳝洗净，切段。将腊肉也洗净，切碎。青辣椒、紫苏叶、大葱蒜头等都切碎了。
步骤二：先把切好的腊肉下锅炒匀，直接炒，炒至油熟，略黄即可。
步骤三：加入鳝鱼，继续翻炒。等鳗鱼熟熟后，再加入花椒、青椒、盐、桂皮、八角、姜片等。
步骤四：倒入水，将所有的菜都放进去。火煮熟了。
步骤五：我们这边自己家里都会做剁椒，加一点酸酸辣的剁椒是最好的。把小火煮上一个小时即可。
步骤六：加入蒜头、葱花、生抽、鸡精，必须在最后加入紫苏叶。再煮几分钟就可以了。
