菜椒或二荆条辣椒
剁椒酱可以用菜椒或二荆条辣椒来做，菜椒的水分要多一点，二荆条辣椒为四川的特产，四川人的火锅里没有二荆条辣椒就不成，这种辣椒与一般辣椒的辣味不同，它带着微辣，但香味比辣味更要多一点。
做辣椒酱用的辣椒品种有很多，不同的品种口感和辣度也不同。以下是几种适合做辣椒酱的辣椒品种：
1. 朝天椒：朝天椒是四川省传统的辣椒品种，口感较鲜美，辣度适中，非常适合做辣椒酱。
2. 小米辣：小米辣是一种较小的辣椒品种，口感较鲜美，辣度较高，适合做辣椒酱。
3. 青辣椒：青辣椒是一种较为常见的辣椒品种，口感较清爽，辣度适中，适合做辣椒酱。
