用什么可以代替硼砂水在拉面胶中的作用（代替硼砂添加剂的三种方法）

用地瓜淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，绿豆淀粉，藕粉可以代替硼砂。

第一：在国家食品和面粉标准中，许可按照规定剂量添加面粉改良剂。在同样添加量条件下，过氧化苯甲酰与硼砂的效果高出数百倍。

第二：在没有取得权威正规人士的同意下，万不可拿工业级产品替代。

第三：只要加入少量淀粉即可。一般优先选用：使用藕粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，地瓜淀粉。