方法一：
调料：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克
做法：
1.辣椒面装入盆中备用；
2.香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
Tips：
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
方法二：
调料：
辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果（拍破）30克、姜片750克、蒜瓣（拍破）750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；
2.辣椒面放不锈钢桶内备用；
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成
1· 猪耳用火烧去毛，洗干净后，入锅汆水，加姜，葱，料酒，胡椒粉
2· 锅入水加冰糖炒糖色
3· 炒出枣红包加一勺水
4· 炒好的糖色
5· 锅入油，加干海椒，干海椒，姜，葱炒香，加水（高汤），加盐，鸡精提味。加酱油，糖色，放入猪耳，开后，小火煮半小时，泡半小时
6· 捞出待用
7· 猪耳改刀
8· 调味:姜蒜蓉，盐，鸡精，酱油，油辣子拌匀
9· 撒上葱花点缀即可
