主料：泥鳅400g、豆腐200g、大豆芽100g、猪肉100g洋、葱100g
辅料：油适量、郫县豆瓣1汤匙、糖1g、黄酒20g
1、泥鳅用清水养2--3天，每天要换几次水。
2、养干净的泥鳅捞出。
3、放入80度的热水中烫一下，去除表面粘液。不要用开水，否则皮会弄烂。
4、豆腐用开水煮一下，这样在煮的过程中不易散烂。
5、锅中放少许油，下入郫县豆瓣煸炒出红油。
6、下入肉片煸炒至变色，加了肉后这个菜会更香，而且泥鳅不会柴。
7、放入洋葱。
8、大豆芽放入。
9、翻炒均匀后加汤没过菜，煮一分钟。
10、炒好的菜先铺一半在砂锅的底部，同时加入黄酒。
11、摆上豆腐。
12、铺上泥鳅。
13、再把剩余的菜铺在泥鳅，汤汁也倒入，煮开后小火炖15分钟，可以开吃。
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可
