渣辣子是安康的一道美食，也是安康地方特色菜，那么安康的渣辣子，怎么做？
他主要用的食材有大蒜，花椒，盐，红辣椒，玉米面，首先将鲜红辣椒洗干净，沥干水分剁碎，做的越碎越好，然后将生姜，大蒜也剁碎备用，将剁碎的辣椒和大蒜生姜搅拌均匀放盐，然后放入玉米面，如果吃的辣的话，玉米面少放一点，将玉米面放在搅拌均匀的辣椒里面，再搅拌均匀，搅拌成玉米面变成红色，然后刚入坛子里面，盖上盖子，在坛子的边沿倒上水，密封半个月左右，就是一道美食。
先将晒干后的包谷磨成稍粗一点呈细小颗粒状的面粉，再把新鲜红尖椒、生姜和大蒜洗净沥干水后放在木盆里剁。
剁时，木盆要不大不小。太大，辣椒等会四处乱滚、不成堆，不时要去集拢，工效太低；太小，剁起来辣椒等会溅出来造成浪费。
剁碎后加入食盐，然后和磨好的玉米面一起搅拌均匀，装进坛里并一层一层的压紧，面上放一层麻叶或芭蕉叶，坛口封紧后将坛沿灌满水，密封一个月左右，就成酸中带辣的渣辣子了。
