1.取几个鸡蛋，打在碗中打散，加少许盐，搅拌均匀。
2.加温水充分搅拌，冷水上锅蒸10分钟。
3.肉沫跟水一起下锅煮开加少许生抽，老抽和盐调味。
4.将炒好的肉末汤盖在鸡蛋羹上面，撒上葱花和香菜即可。
1.准备好材料。（肉类选择猪里脊肉，大部分瘦肉，只有一点点肥肉，吃着会比较香。）
2.香葱洗净后，切好葱段。
3.猪肉末用刀剁末。（感觉机器绞出来的肉粉粉的，没口感，所以我选择了自己剁肉末。）
4.剁好的肉末里，加入生抽5g，生粉2g，搅拌均匀。
5.鸡蛋打好后，可用筛子过滤一下，去除浮沫和杂质，这样蛋羹会很细腻。（嫌麻烦可以省略）
6.加入温水170g(大概在半碗的水量)，搅拌均匀后，加入盐1.5g.
7.包上保鲜膜（或扣一个盘子），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固，用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。
8.锅内加入少许油后，开小火，放入葱白，慢慢煸香。
9.然后放入肉末煸炒变色。
10.等到肥肉部分煎出油后，加入生抽7g，翻炒入味，撒上葱花，肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。
11.第七步骤中，包上保鲜膜或扣盘子，是使水蒸气不要滴落到碗中，蛋糊形成蜂窝状。
12.调料的量可根据自己家的口味增减哈。
