如果卤味辣椒放很多却不辣，可能是以下原因导致的：
1. 辣椒品种不同：不同品种的辣椒辣度不同，如果使用的是不辣的辣椒品种，即使放很多也不会辣。
2. 辣椒不够新鲜：如果使用的是不新鲜的辣椒，其辣味会降低，即使放很多也不会辣。
3. 辣椒处理方式不同：如果辣椒在烹饪前没有被充分切碎或研磨，其辣味可能无法充分释放，导致卤味不够辣。
4. 卤汁调料影响：卤汁中的其他调料，如花椒、八角、桂皮等，可能会中和辣椒的辣味，导致卤味不够辣。
5. 个人口味不同：每个人的口味不同，对辣味的敏感度也不同，可能会觉得即使放很多辣椒也不够辣。
