
1. 蚕豆磨浆:将蚕豆用水洗净,浸泡一夜后,放入搅拌机中打成豆浆。
2. 过滤:将豆浆倒入纱布袋中,挤出豆渣,留下豆浆。
3. 挤压:将豆浆倒入粉条机中,通过挤压机制作成粉条。
4. 煮熟:将制成的粉条放入开水中煮熟即可食用。
注意事项:
- 在制作过程中,豆浆需要充分搅拌均匀,以免出现结块现象。
- 粉条机需要保持清洁,以防止细菌滋生。
- 制作好的粉条需要用清水冲洗干净,以去除多余的淀粉和杂质。
用蚕豆做粉条的步骤如下:
1. 泡豆:将蚕豆用清水浸泡,直到豆瓣变软,能够用手指碾碎为止。
2. 磨豆:将泡好的蚕豆磨成细浆。
3. 沉淀:将豆浆液静置,使淀粉沉淀到缸底。
4. 吊粉:将淀粉取出,用清水冲洗干净,然后吊在通风处晾干。
5. 冲芡:将淀粉放入开水中,搅拌均匀,形成芡糊。
6. 和面:将芡糊和淀粉混合,揉成面团。
7. 揉面:将面团揉成细长的条状。
8. 漏粉:将条状面团放入漏粉机中,挤压成粉条。
9. 冷冻:将粉条放入冷库中冷冻,温度在-8℃,冷冻8-12小时。
10. 晾干:将冷冻后的粉条取出,自然晾干或送入烘干机烘干至含水量低于15%,即可得到成品粉丝。