用料
鱼一条，萝卜半个，油，盐，老抽，料酒，糖醋，葱姜蒜，豆瓣酱，朝天椒各适量
做法
1/8 鱼洗净，在上面轻轻切两刀，
2/8 白萝卜切丝，葱，姜，蒜，辣椒准备好。
3/8 热锅冷油，放一点点盐，烧冒烟，放入鱼煎，
4/8 两面煎金黄，放姜，朝天椒爆香，加料酒，老抽，
5/8 加清水没过鱼煮开，
6/8 加入豆瓣酱，蒜，继续煮一会
7/8 再放入萝卜丝，继续煮，
8/8 最后放香葱，糖，一点醋，收汁，装盘。
白鲢鱼汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。 口味: 清香味 工艺: 清炖 主料: 鲢鱼750克 辅料: 萝卜250克火腿肠25克,豌豆苗25克 调料: 盐 4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 做法:
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；萝卜切厚片，火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，放入萝卜，用慢火烧至鱼头酥熟，萝卜酥软，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
