制作过程
① 温水浸泡干香菇和虾米20分钟以上，不管它。
② 葱根带沙，先洗干净，切去根头，顺便也去掉顶部的老皮，方便剥。
③ 葱头均等切片，切到中间的时候可以厚一些，因为越靠近中心位置的那一圈表皮，直径越小，切出来散开就越细，油炸过程最先焦。
⑤ 热锅，倒和红葱头等量的油。中小火，也就是炉灶最内圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子刚刚起泡，倒入红葱头片，慢慢炸，才出香，用炒勺轻轻拨，切不可大火。
⑤ 大概有七八分钟后，拨动过程发现有七成开始泛金黄色，切记，不是橙黄色，是金黄。
调小火，此时葱头接近干酥，要快速翻动，继续炸两分钟左右，关火，迅速离灶，防止继续升温，尽快沥油。
⑥ 香菇泡发了，挤干切丁，把鸡蛋煮了。
⑦ 顺势来处理猪肉，洗净后用厨房纸吸干水分。
切大片后再分小条
猪肉切好，鸡蛋煮好了
⑧ 锅要洗干净，避免有碎葱酥留在锅内
热锅，加一勺刚才炸的葱油，中火翻炒菇丁
香味一出，加泡后的虾米一起快速翻炒，卤肉加虾米是为了添不同的鲜味。虾米表面过了油，出了香就同菇丁一起盛出备用。
⑨ 不用加油，这五花肉本身就很肥，直接倒锅里，中火煎半分钟再晃几下翻面，不要急着用勺子炒，肉条会断。
⑩ 翻动几遍后，锅底有猪油出来，倒入姜末，快速翻炒。
加入香菇虾米，炒匀就好，不用超过1分钟，不然姜末很快就糊掉。
11 倒米酒，可以加至淹过肉，也可以加水，反正米酒中也含水不少，但水不可以比米酒多，水约是米酒的1/3。
12 下葱油酥，如果是在翻炒的时候下，无水情况，葱头酥马上就会颜色加深，又
13 香叶八角冰糖丢进去，大火烧开。
14 转入砂锅，下鸡蛋，加盖最小火慢煮1.5~2小时。
隔半小时要揭盖搅动一下，避免粘锅，锅底要是糊了，就功亏一篑了，但揭盖次数不要太多，容易受热不均，走味。
— 食材清单 —
主料:
250克
辅料:
香菇10朵 紫洋葱半个 冰糖30克 蒜两瓣儿 姜末两片 香叶桂皮八角适量 生抽三勺 老抽一勺 料酒一勺 盐适量 开水适量 米饭适量 糙米和白米混搭饭适量
— 烹饪步骤 —
1· 首先把五花肉洗净切成筷子粗细的肉丁，一定要带皮的才香呦。
2· 洋葱切丝，干香菇提前泡发，拧干水份切丁备用，再准备好蒜末、姜丝、及其它配料。
3· 我们先来炒葱酥，这是卤肉提味儿的关键，中小火煸炒至洋葱榨干水份，这个过程大概需要七八分钟，千万不能炒糊了，否则会苦。
4· 大概煸炒到这样就可以了。
5· 另起锅放少许油，中小火煸炒肉丁三四分钟，下入香菇丁姜丝蒜末继续煸炒。
6· 倒入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒翻炒均匀后，倒入没过肉丁的开水，加入八角、香叶、桂皮，冰糖中小火炖制。
7· 大概二十多分钟，将提前煮好的鸡蛋下入锅中一起炖煮做卤蛋，再炖半小匙左右，开大火收到自己满意的汤汁，卤肉就做好了。
8· 将蒸好的米饭装碗整形扣入盘中，盛上两勺卤肉，摆入提前焯水的西兰花，美味的卤肉盖饭就完成了，开吃吧。
— 小贴士 —
做出了卤肉饭的味道，我觉得一定要摆出漂亮的造型，才能吃出盖饭的感觉，纯属个人爱好哟。
