腌制雷公笋是很多家庭的传统美食之一，它不仅口感爽脆，而且有着浓郁的香味。首先，挑选新鲜的雷公笋，洗净去皮，切成能够放入瓶子的大小。
然后，放入锅中，加入适量盐、白糖、米醋、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。
接着，将调好味的雷公笋装入干净的玻璃瓶中，把笋头朝下，盖紧盖子。放入冰箱，腌制一个星期左右，期间每隔两天要翻动一次瓶子，让笋子受到均匀的腌制。腌制时间不同口感也会有所不同，可以根据自己口味酌情调整。
最后，取出腌好的雷公笋，趁新鲜食用，或者拿它来烹饪各种美食，口感更佳！
腌制雷公笋爽脆的方法是：先把雷公笋去壳，洗净，晾干。把它折成一小段一小段，腌制的容器洗净，一定不要沾油，沾油腌制的雷公笋会发软坏掉。
把雷公笋放进容器中，加入适量的盐，盐宁可放多也不可放少，少盐也会导致雷公笋坏掉。
最后一定要加温开水，水一定要没过雷公笋。腌至雷公笋变黄即可食用，用这样这个方法腌制的雷公笋非常爽脆。
