白菜是一种叶菜类蔬菜，有许多种不同的品种。常见的品种包括大白菜、小白菜、油白菜、结球白菜、高丽菜、娃娃菜和长白菜等。大白菜是最常见的品种，叶片宽大，质地脆嫩，适合烹饪和加工制作各种菜肴。小白菜相对嫩，适合清炒或炖煮，口感更加爽脆。
结球白菜叶片薄，叶心紧密结球，适合用来制作泡菜或腌制。不同品种的白菜在口感、用途和烹饪方法上都有所区别，选择适合的品种可以提高菜肴的口味和营养价值。
按照生态型分类，大白菜可分为卵圆大白菜、平头大白菜、直筒大白菜3种。
卵圆大白菜类型，如胶州大白菜，叶球内部结构清晰、品质好、较耐储藏，是韩国泡菜的主选原料品种；
平头大白菜类型，也叫白口大白菜，常见的有洛阳包头、二包头等，叶球软叶率高、叶帮少、质地柔嫩、不耐储，宜鲜食；
直筒大白菜类型，又叫青口大白菜，如青麻叶、包尖等，这种菜干物质含量高、抗寒性强、耐储藏，更适宜冬储或制作酸菜等。
