黄鳝可以用盐和生姜去骨刺。
先将黄鳝宰杀后洗净，然后在黄鳝身上撒上盐，再将切好的生姜放在黄鳝的切口处，等待20分钟左右，再用清水冲洗干净即可。
这是因为盐可以让黄鳝身上的骨刺变得硬而易碎，生姜则可以去除血腥味，同时也具有杀菌作用。
需要注意的是，在操作时需要戴手套以免被黄鳝的骨刺扎到手。
此外，对于不喜欢用盐和生姜的人，也可以选择使用荔枝壳、红枣或者木瓜酶来去除黄鳝的骨刺。
从头部开始，先用刀尖挑断鳝鱼的脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，即可将整根脊椎剔出。
