那是因为入锅时油温过高，要控制好火候。
油炸糕的做法：
主料：糯米粉500克，热水200毫升。
辅料：白砂糖500克，油适量。
1、将糯米粉放到准备好的盆内，倒入烧好的开水，开始和面。

2、加入干面，将糯米面团和的均匀点。

3、和好面之后，准备好白砂糖。

4、将糯米团，分成若干份，擀成面饼，之后加入喜欢口味的白砂糖。

5、收口，将全部的糖包住。

6、杆称面饼。

7、待油热之后放入做好的面饼。

8、炸至面饼肚子鼓起来的时候，即可出锅。

9、盘子上准备好吸油纸，开始成盘食用
因为和面的时候水放多了，如果放水太多会太软不成型，做炸糕的时候需要一半烫面，一半凉水和面，然后揉一块，这样和的面，炸糕时不容易爆。
