速冻糖糕在炸制过程中会化掉的原因有几个可能性。
首先，速冻糖糕可能含有较高的水分含量，当放入油中炸制时，水分会迅速蒸发，导致糕点结构松散，容易糊化。
其次，速冻糖糕可能含有较多的油脂，当炸制时，油脂会融化并渗透到糕点内部，使其变得过于油腻，导致糕点失去原有的口感和形状。
此外，炸制温度和时间的控制也非常重要，如果温度过高或时间过长，糕点会过度炸制，导致糕点糊化。
因此，在炸制速冻糖糕时，需要控制好油温和时间，以保持糕点的形状和口感。
1. 面糊太稀：如果炸糖糕的面糊过于稀薄，油温高时会迅速膨胀并失去结构支撑，导致炸制过程中崩开。
2. 油温过高：当油温过高时，面糊外层会迅速形成脆皮，内部却没有足够时间发酵和膨胀，压力过大导致炸糖糕崩开。
3. 过度搅拌或发酵时间不足：如果在制作过程中过度搅拌面粉或发酵时间不足，面团无法获得足够的气泡和结构强度，在高温下容易崩开。
