1、藕汤要熬得白的关键有三点，一是切藕的时候，下刀要快，劈开而不是切开，减少藕和金属的接触面，藕遇金属易氧化发黑，而且藕一定要到下锅前才切，否则藕接触空气时间太长也会氧化发黑，这样的藕熬出的汤就不白了。
2、二是要用非金属的容器熬藕汤，紫砂锅、陶土砂锅、瓷罐或者强化玻璃锅都是不错的选择，原理也和上一条一样，减少藕和金属的接触面，而且用砂锅熬出的藕汤更香更好喝。
3、三是在制作过程中，用来搅拌汤料的勺子不能是金属勺子，尽量用木勺最好。
先将莲藕洗干净，按块状切好，用盆装好洒入少许食盐腌制30分钟到一个小时（这是最关键的一步），将腌制好的莲藕取出，会发现盆子里全部都是腌制出来的污水。倒掉污水，莲藕重新洗净，不然汤会咸。
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排骨或者筒子骨用开水滤一遍，洗去肉上的血，还可以去荤油，避免汤太油。可先将肉炖起，快熟后放入食盐，莲藕一起炖煮。
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最后放入花椒姜片，根据个人口感可放入适量红枣，也可按个人喜好放香油。
