1、花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽。那么如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，这样的花甲是属于不新鲜的，我们吃海鲜就是要吃新鲜的，如果总是吃到不新鲜的对我们的身体健康也没什么好处。
2、用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应。那么如果能迅速闭口，说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，说明不太新鲜。
3、再次就是用手捞几个花甲掂一掂，感受一下花甲的重量。那么如果拿在手里有重量，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明花甲肉质偏瘦。
可以从以下几个方面入手：
1.看外观：选购新鲜的花甲，外壳应该紧闭，没有破损和裂口。表面还应该有一层细腻的—层体液，沙子应该少，并且应该是干净的。
2.嗅闻气味：新鲜花甲的气味应该很清香，没有异味。
3.触摸花甲：选购花甲时可以用手轻轻摁一下，如果肉质有弹性，摁下去后会迅速回弹，说明花甲比较新鲜。
4.看花甲的活动情况：新鲜的花甲应该是活跃的，如果没有任何动静，就说明花甲已经死亡，不宜购买。
需要注意的是，花甲是海鲜中比较容易变质的食材，一旦花甲变质，就会产生臭味，因此一定要在购买花甲后尽快食用，不要留置太长时间。
