不能。戚风蛋糕消泡之后会出现蛋糕塌陷，然后中间层发湿等问题，会导致蛋糕的口感出现问题，蛋白要想打发好，除了要控制好状态之外，砂糖还要分三次添加，这样会让蛋白内部形成均匀的气泡，而且和蛋黄面粉混合搅拌时要注意方法，要切拌，而不是花圈搅拌，这样会导致消泡，希望能够帮助到您
答；戚风蛋糕消泡了能做成功吗〔能〕
食材：蛋清188克、蛋黄80克、纯牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克、细砂糖80克
温馨提示：此款配方可以烤2个6寸戚风蛋糕，或者1个8寸戚风蛋糕
1、先将蛋黄、纯牛奶、玉米油、低筋面粉倒入盆子内，低筋面粉需要提前过筛一下，然后用电动打蛋器低速搅打20～30秒左右即可。切勿高速搅打，面糊会容易起筋，从而会影响蛋糕爬升问题
2、接着来打发蛋清，打发蛋清之前，电动打蛋头一定要洗干净，保持打蛋头无油无水才可以，搅打过程中，将细砂糖分4次加入到蛋清盆子内，每加入一次都要彻底搅打均匀，才能加入下一次，当第最后一次加入细砂糖的时候，一定要和玉米淀粉一起加入
3、一直搅打到蛋白霜硬性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白霜呈现短小的直立尖角状，就代表已经达到硬性发泡了。此时烤箱预热150度上下火
4、取一小部分打好的蛋白霜到面糊盆子内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀，混合的时候动作要轻柔且快，慢吞吞的话，时间久了蛋白霜也是容易消泡的
5、混合好后倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀，切勿画圈圈，会导致蛋白霜消泡的，蛋白霜一旦消泡，蛋糕是做不成功的，因为蛋糕体的膨胀全靠蛋白霜那密集的小气泡支撑着，如果消泡了，没有了支撑来源，烤好的蛋糕会成饼状
6、将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具内，全部倒完后，将模具在桌面上轻震两下，震出里面的大气泡，如果蛋糕糊表面不平整，那么可以将模具轻轻晃动一下，或者用刮刀将表面大致抹平。
7、最后送入烤箱下层，先用上火130度、下火160烤15分钟，然后再转上下火130度烤烤25分钟即可
8、刚烤好的蛋糕不可以直接脱模，需要在桌面上轻震两下，然后倒扣在凉网上，彻底晾凉后才可以脱模。
