豆角炒腊肉
食材准备：腊肉，豆角，盐，味精，白糖，食用油。
制作步骤
1.将新鲜的豆角回家洗净后切成段，放在一旁备用。
2.取一段腊肉冲洗干净后切成片放在一旁备用。
3.锅中放入食用油，待油温上升之后，将腊肉先放在锅中翻炒，然后加一点水让腊肉煮烂。
4.接下来加入豆角进行翻炒，同时加入盐、白糖调味。
5.如果喜欢豆角烂一点的话，可以加入一些水，盖上锅盖煮一会。如果喜欢豆角相对脆一点的话，可以反复的翻炒。
6.豆角烂之后，就可以出锅了。
清炒豆角是中国传统的美食之一，下面分享几点制作要点：
1. 准备工作：新鲜的豆角去尾顶、切成2-3厘米长的段，放凉水中泡约15分钟去除豆角中的苦味；葱、姜切丝备用。
2. 热油翻炒：油热后放入豆角，中火翻炒，这样能够使豆角表面焦糖化，同时能够去除豆中的腥味和异味。
3. 焯水焯去表面膜：当豆角炒到熟透时，加入适量水，焯1-2分钟将豆角中多余的苦味、腥味焯出。 焯豆角不能多，否则会浪费豆角的营养成分，用清水焯即可，去掉水。
4. 加入葱姜香油调味：放入切好的葱姜丝，大火翻炒至香味四溢，淋入适量的香油和盐，快速炒匀，出锅前加少量蚝油或鸡精搅匀，即可上桌。
需要注意的是，豆角含草酸丰富，产生挥发性谷氨酸会抑制铁的吸收，同时炒豆角不要炒过久，否则会使豆角变色、失去营养和风味。
