主料：猪肘4000克
辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克
调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
熏猪肘子的特色：有特殊香味，干爽适口
熏猪肘子的做法：
1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。
2.锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
1/18 准备鲜猪肘1个

2/18 用刀刮去表面的脏物，拔去残毛，清水冲洗干净

3/18 放入盆中浸泡一会儿

4/18 锅中加入清水，将肘子凉水下锅焯水

5/18 锅水沸腾后，煮5分钟

6/18 捞出，沥水

7/18 用餐叉在肘子肉厚的地方扎眼《易入味》

8/18 姜、蒜分别切片，葱切段备用

9/18 取2勺白砂糖放入容器中，备用

10/18 锅中热油，倒入糖，炒变色

11/18 糖变色后加入酱油

12/18 倒入适量清水，将肘子下锅

13/18 放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、桂皮、香叶

14/18 大火烧开，转小火慢炖

15/18 1个小时后，锅中加入料酒，盐、鸡粉

16/18 将贴锅的一面翻过来，继续煮

17/18 2个小时过去了，用筷子扎肉厚的地方看看是否熟了！大火收汁

18/18 盛盘，加入干红椒丝和香菜做点缀
