制作拔丝红薯，可以先将红薯煮熟或者蒸熟，也可以直接炸熟。
如果选择煮熟，需要将红薯洗净去皮，切成块状，然后放入沸水中煮至八成熟或者一至两分钟，具体时间视红薯大小而定。煮好后捞出沥干水分备用。
如果选择蒸熟，需要将红薯洗净去皮，切成块状，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间也视红薯大小而定。蒸好后取出备用。
如果选择炸熟，可以将红薯直接放入热油中炸至表面金黄酥脆。炸的时候注意油温不要太高，以免炸糊。
无论哪种方式，制作拔丝红薯都需要糖和油。糖和油的比例可以根据个人口味来调整。在锅中放入适量的油和糖，用小火慢慢熬制，直到糖完全融化并且变成金黄色。然后将煮好的红薯块放入锅中，快速翻炒均匀，让红薯表面均匀地裹上糖浆。最后将拔丝红薯捞出装盘即可。
需要注意的是，煮红薯时不要过烂，以免炒制时变成泥状。翻炒红薯时要快速，以免糖浆变成糖渣或过分凝固。加油可以防止糖浆凝固，而且能够让拔丝红薯更加美味，但要注意不要加太多。炒好后出锅时尽量避免红薯粘在锅底，可以先将锅离火，再把红薯挑出来。
