1. 温水发酵酵母，水温不要超过40摄氏度哦，否则水温过热会把酵母杀死从而影响发酵的效果哦！！
2. 糖水必须凉透，一点也不烫手才可以加入到粉浆里去哦！！
3. 发酵时间一般在2个小时左右，但是如果在冷天，比较低温一点的环境下，发酵时间可能要稍微长一点，约3-4个小时。但是为了避免发酵过度，尽量发酵不要超过4个小时以上。
4. 如果做好的白糖糕带酸，证明发酵过度，发酵的时间过长了。如果白糖糕做好切开后看不到很多打竖的条纹，那证明发酵过程中出现了问题，要不就到发酵的时间不够，要么有可能操作过程中出现了错误，酵母被杀死了而起不到发酵的作用。
5. 记得水温和时间都是发酵的关键所在，而发酵得好不好就直接影响做出来的白糖糕效果哦！！
6. 可以选择用盘子蒸不用蒸笼蒸，如果用盘子就不用再垫蛋糕纸在盘底了，直接扫一层油就可以啦！！
1.面糊太稀。 米糕蒸出来的比较黏有可能是由于和面的时候水放太多了，面糊太稀所致，大米粉和普通面粉的比例一般建议在3: 5。 米浆的状态要呈现为较稠且流动性，从上往下倒能直线缓缓流淌，不断线为最合适的。
2.火太小或者水没开。 火力太小以及水没开就上笼蒸也会导致米糕太粘，因此蒸米糕一定要开水下锅。
3.蒸制时间不够。 蒸制米糕时间要足，和期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。最后就是发酵时间长了
