扎辣椒是湖南湘西一带的一道特色美食，它以独特的口感和香辣的口味而受到很多人的喜爱。下面是扎辣椒的湖南做法：
材料：
青椒 20个
蒜瓣 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
醋 适量
油 适量
步骤：
青椒去蒂，清洗干净备用。
将蒜瓣用刀背拍碎，切碎备用。
在锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末煸炒出香味。
加入青椒，翻炒至变软。
加入盐、糖、酱油、醋等调料，翻炒均匀，让青椒充分吸收调料的味道。
将炒好的扎辣椒晾凉，准备下一步的扎制。
取一个干净的毛巾或纱布，将青椒放在中间，然后将毛巾或纱布的四角向上翻起，把青椒包裹起来。
用一根干净的绳子将毛巾或纱布扎紧，让青椒保持圆形。
将扎好的辣椒放入冰箱中冷藏一段时间，让味道更加浓郁。
取出扎辣椒，解开绳子，将毛巾或纱布打开，取出青椒。
将青椒切成薄片，摆盘即可食用。
扎辣椒的湖南做法虽然简单，但需要掌握好火候和调料的比例，才能做出口感和味道都最佳的扎辣椒。
1食材： 鲜辣椒500g，食盐50g。
2现将新鲜的辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，然后晾干表面水分备用。
3把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末。
4依次把辣椒都搅碎之后，按照辣椒和食盐比例10: 1，来加盐就可以。
