湖南杂辣椒的正宗做法如下：
首先，需要准备好以下材料：粳米2斤、糯米1斤、红辣椒2两。
将粳米和糯米淘洗干净并阴干，用干净的石磨或电磨磨成粉状。
红辣椒去蒂、洗净、阴干，剁成末。
将磨好的米粉和剁辣椒掺和在一起搅拌均匀，放入瓮坛之中，密封窑藏十天左右。
在制作过程中，有几个注意事项需要遵守：
粳米最好选用新年的早稻米。
瓮坛的质量直接影响杂辣椒的储藏时间与口感，最好选用使用年代久远的老陶坛，坛越老菜越香，新坛要经过严格技术检查后才能使用。
要确保坛子密封，坛沿上的小槽不能缺水，十天半月要清洗外沿和换水一次。
取食时，要用干净不带水的勺子，取出后立即封好坛子。
完成上述步骤后，杂辣椒就已经制作完成了。在烹饪时，可以舀出平日碗装份量，待锅中油浇热后，放入锅中反复拌动，等其全部浸油炸焦后，放盐与味精便可出锅。
湖南杂辣椒是一道独特的湖南湘北一带的特色食物，它的口感香辣可口，非常适合作为下饭菜或者搭配其他菜肴食用。希望以上的做法和注意事项能够帮助你制作出正宗的湖南杂辣椒。
