1、先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。
2、 还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。
3、炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。
4、要是炸东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋等等，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油。
一般铁锅烧菜容易糊锅，通常解决铁锅不糊锅的办法是，把铁锅烧热，然后用带肥肉的猪皮，反复将擦拭铁锅，要擦匀，在铁锅里面形成油膜层，擦拭后，将铁锅静置二十四小时，不要沾水，一段时间内再用铁锅烧菜都不会糊锅，用久了如果再糊锅，用此办法如此反复即可。
