雪里红为什么炒的是苦味（炒雪里红的正确方法比例）

炒雪里蕻发苦有两个原因

一般来说新鲜的雪里红味道都会有一点微苦，这属于正常现象，建议在烹饪之前先焯一下水或者在炒制的时候加一些白糖调味。

如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会比较好。

因为雪里红中富含芥子油的缘故。雪里红与芥菜是近亲，雪里红中含有芥子油，当炒菜时芥子油会有一种青涩的微苦味，正常的。在炒腌渍好的雪里红的要炒透，苦味会消失。