酵母不发酵可能是由于本身质量就不好，或者温度太低造成的。若温度太高，也会导致酵母不发酵。如果酵母的活性比较差，那么发酵时间自然会唱一点，需要延长发酵时间。
面粉里面添加了酵母粉，一直没有发酵起来，可能是酵母粉失去活性，从而导致面粉无法发酵。在使用酵母粉之前，首先要检查酵母粉的保质期，如果酵母粉已经超过了保质期，那么是不能使用的，这会影响面粉的正常发酵。
面团是否能发酵起来，与酵母粉、面团温度、油脂含量等多种因素有关系。发酵面团的关键是酵母粉，如果酵母粉不管用，那么面团是发酵不起来的。
想要发酵好面团，首先就要购买一些活性比较好的酵母粉。如果是酵母粉的质量不好，就换一个活性好的酵母。如果面团发不起来，可以再加入一些酵母粉和干面粉，重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。
面团的发酵需要一定的时间，室温在25度左右，需要发酵2个小时，所以要有一定的耐心，不能太过于着急。
不发酵的原因：
1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；
2、和面方法不当，酵母在面团里分布不均，应先用温水（35℃左右）溶解再和面；
3、温水活化酵母时温度不当，乙班超过45℃酵母会大部分失活；
4、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；
5、和好的面团所处环境温度太低，发酵缓慢；
6、发酵时间不够，一般按照酵母说明书上的用量，温度控制好的话，也需要3-4h发酵。发酵的方法：1、酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量 最为适中。 2、加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。 3、如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用 量可以增加到0.5%—0.8%。 4、制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉 过早会抑制酵母的发酵速度。 5、馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐 的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。 6、面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天 气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时， 根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。
