为什么炸酱总是太干（炸好的酱在冰箱可以冷藏几天）

为什么会太干，不放水吗，做炸酱应是先葱姜爆锅，再放上肉丁，炒到断生，再倒入适量的水，如果喜欢吃花椒粉或五香面之类的调料可以放上了，再倒入适量们面酱翻炒，如果觉得干可再加点水，这样就不会干，也可把面酱先倒入碗里，再打入一个鸡蛋搅匀再倒入锅中也非常好吃。

盛装炸酱一定要用有盖的密闭容器，这样就不会使炸酱过多的在比较干燥的环境中，接触燥热空气使炸酱中的水分蒸发或流失而干掉。

全程小火的，下次多放点油是不是炒太久了，要不就是火开大了。下次慢火，加些高汤进去，最后两分钟再大火收汁