煮牛肉最正宗的做法是清炖。先将牛肉切成块状，放入滚水中焯水，这样可以将污物浮出来。
再将焯水后的牛肉用清水冲洗干净。加入姜片、葱段、料酒等调料，放在锅中加水炖煮至牛肉变软、滋润入味为止。煮牛肉的关键是要掌握火候，火力要适中，慢慢炖煮让牛肉入味，最后放入适量盐调味即可。这样做出的煮牛肉肉质柔嫩，入口滑嫩，鲜香味美，堪称正宗。
"正宗"的牛肉烹饪方法因地区和文化的不同而有很大差异，但以下是一些被广泛认可的经典牛肉烹饪方法：
1. 红烧牛肉：这是一道非常经典的中式烹饪方法，通常需要将牛肉与生姜、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖等调料一起慢炖数小时，直至牛肉变得非常嫩滑。
2. 牛肉炖土豆：将牛肉与土豆一同炖煮，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，以及盐、胡椒粉等调味料，直至牛肉和土豆都炖至软烂。
3. 牛排：将牛肉切片或整块，用盐、黑胡椒等调料腌制后，在平底锅中快速煎至两面金黄，根据个人口味可选择不同的熟度。
4. 牛肉汤：将牛肉与骨头一起熬煮，加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜和香料，慢炖数小时，制作出浓郁的牛肉高汤。
5. 牛肉炖菜：将牛肉与各种蔬菜如白菜、豆腐、蘑菇等一起炖煮，加入适量的酱油、盐等调料，直至牛肉和蔬菜都炖熟。
6. 牛肉刺身：这是一种日式料理，选用新鲜的牛肉，切成薄片，蘸以特制的酱汁（通常包含酱油、芥末和柚子胡椒）食用。
每种烹饪方法都有其独特的风味和制作技巧，选择哪一种取决于个人口味和对"正宗"的定义。
