糖色凝固的原因是什么（糖色凉了就凝固正常吗）

1. 糖太少，火力太大，使用错误的炊具。

2. 炒糖色的油量过多，没有起到湿润罐的作用。

3. 清洁水量过少或与白糖的比例不适当。

4. 火力控制不当，糖没有很早溶解在油中，颜色不够，糊得晚，尝起来苦。