1、开锅后火过大；2、酵母比例有问题；
3、开盖后淋上水了；
4、面过柔软；
5、发酵时间过久；解决办法：
1、冒气后立刻转微火；2、发酵后留一块面团放进冰箱留作下次发酵时使用，或采取一斤面粉放3克酵母，也可以再放少许糖促进发酵；
3、笼布不可过湿，闭火后立刻开盖；
4、面和水比例要协调；
5、把握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧；
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅；
7、发酵时间在室温下大概发酵两小时阳下一小时足以；
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气
再成团。
1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，容易造成馒头干瘪的症状。
2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态
