酥油和起酥油不一样，二者同属油脂制品。酥油是从动物乳汁中提炼所得，也属于乳制品，是我国的传统食品之一；起酥油是动植物油脂的精炼油，常用于食品的加工制作，具有可塑性、乳化性等性能。
1、酥油：根据不同的动物乳汁来源，可分为牦牛酥油、黄牛酥油、羊奶酥油等。酥油营养丰富，含脂率高。有高含量的长链多烯、不饱和脂肪酸，也有良好的食品加工特性，可用酥油代替传统油脂加工食品，可改善风味，适量食用相关食品能够补充营养，且较为健康；
2、起酥油：起酥油种类较多，根据原料可分为植物性、动物性和动植物混合性起酥油。通过氢化、酯交换和混合等制造方法制成，能够使面食更加酥脆或松软。但多含有大量反式脂肪酸，机体摄入过多会增加动脉粥样硬化的风险，因此宜控制食用量。而起酥油以及人造黄油、氢化油脂等食品是反式脂肪酸的主要来源。
