1、先腌制，再裹淀粉。
2、鱼骨经过两次炸更加酥脆 （第一次油6成热时下鱼骨，慢炸，第二次大火复炸，可以让鱼更酥脆）。
准备材料：鱼骨500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许
制作步骤：
1、鱼骨清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼骨里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼骨在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼骨
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼骨炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。
要将鱼骨炸酥，可以采用以下步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的鱼，根据鱼的大小和形状，将鱼切成适当大小的块。如果您喜欢，还可以预先对鱼进行腌制。此外，准备好裹粉、食用油和耐高温的炸锅。
2. 裹粉：将鱼块放在碗中，撒上一些干面粉、玉米淀粉或面包屑，确保鱼块完全覆盖。然后轻轻摇晃碗，让多余的粉掉出，以免炸的时候产生过多的面粉。
3. 准备炸锅：在炸锅中加入足够的食用油，确保油能够覆盖鱼块。将油加热至中火，等待油温升高。可以使用筷子或竹签插入油中，如果筷子或竹签周围迅速冒出气泡，说明油温适中。
4. 炸鱼：将裹好粉的鱼块逐个放入热油中。请注意，要一个接一个地放入，以免鱼块粘连。用筷子或漏网轻轻搅拌，使鱼块受热均匀。炸至表面金黄色，即可捞出。
5. 翻炸：将炸好的鱼块捞出，放在厨房纸巾或网架上沥干油。等待几分钟，让油温再次升高。然后将鱼块重新放入热油中，进行第二次炸制。这次炸的时间要短一些，大约30秒到1分钟，以确保鱼骨酥脆。
6. 装盘：将炸好的鱼块从油中捞出，沥干多余的油。稍微冷却一下，然后放入盘子中。可以根据个人口味，撒上一些盐、胡椒或其他调料，增添风味。
这样炸出来的鱼块，鱼骨会变得酥脆可口，适合作为零食或下酒菜。请注意，炸鱼时油温要适中，以免炸糊。如果您不喜欢油炸食品，还可以考虑用烤箱烤鱼骨，味道也相当不错。
