腊八蒜的保质期受多种因素影响，包括制作过程中的卫生条件、是否接触油类物质、存储温度以及是否密封等。在适宜的条件下，家庭制作的腊八蒜可以保存1-2个月。如果制作过程中保持干净卫生，用具高温消毒，且没有接触油类物质，在冬天或春天时，腊八蒜可以保存1-2个月。然而，由于自制腊八蒜没有添加防腐剂，随着时间的推移，它与空气中的细菌接触增多，可能会滋生细菌，因此超过两个月的自制腊八蒜不建议食用1。
在常温下，如果制作过程没有接触到油，腊八蒜可以保存一个多月到两个月2。在温度介于10到-15°之间的条件下，腊八蒜可以保存十天23。如果腊八蒜在密封、阴凉处保存，其保质期可能更长，有些情况下甚至可以达到1-2年。但是，一般情况下不建议放置这么长时间，因为可能会影响口感和存在安全隐患
