1.
准备一条500克重的江团，去除内脏和鱼鳍，清洗干净，打上花刀，放入人中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒50克，腌制10分钟，装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入江团蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱沫1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
2.
准备600克重江团一条，宰杀干净，沿着脊骨划开打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹把腌制好的江团夹起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄放入盘中撒上葱花，花椒即可。
3.
准备江团600克，去掉内脏和鱼鳍，片下鱼肉，清洗干净，沥干水份放入盆中，放入食盐2克，料酒2克，淀粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入鱼片小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
