面包发酵是什么原理（面包发酵的原理和技巧）

面包发酵的原理是面团中的酵母菌在适宜的温度、湿度和氧气条件下，分解面团中的淀粉和蛋白质，产生二氧化碳气体和酒精等物质，使面团膨胀松软，形成面包的形状和风味。

具体来说，在面包发酵过程中，酵母菌首先利用面团中的淀粉和糖类等营养物质进行代谢，产生二氧化碳气体和酒精等物质。随着时间的推移，面团中的二氧化碳气体逐渐增多，面团开始膨胀，同时产生出独特的面包香味。当面团发酵完成后，面团中的酒精和二氧化碳气体挥发，面团变得松软有弹性，形成了面包的形状和风味。