面包发酵的原理（冰箱冷藏发面技巧）

面包发酵的基本原理如下:

酵母菌活性:发酵的关键是使用活性酵母菌。常用的是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。这种酵母菌可以在适宜的温度和湿度下进行呼吸,产生二氧化碳和酒精。

面团制备:面包制作开始时,面粉、水和其他配料被混合在一起制成面团。面团中的面粉含有淀粉和蛋白质,而酵母菌需要这些营养物质才能生长和繁殖。