1.将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。
2.缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。
湖北的黄豆酱做法有以下几种：
1. 腌制黄豆酱：
食材：黄豆、盐、水
做法：
- 将黄豆洗净，用水浸泡4-6小时，直至黄豆变软。
- 将浸泡好的黄豆沥干水分，放入锅中煮熟。
- 将煮熟的黄豆捞出，放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
- 将黄豆腌制5天左右，期间需注意翻动，确保黄豆充分吸收盐分。
- 将腌制好的黄豆捞出，沥去多余水分，放入锅中翻炒至干爽。
- 将炒好的黄豆放入陶瓷罐或玻璃瓶中，密封保存。
2. 酱制黄豆酱：
食材：黄豆、甜面酱、葱姜、香料（如大料、桂皮等）
做法：
- 将黄豆洗净，浸泡4-6小时，直至黄豆变软。
- 将浸泡好的黄豆沥干水分，放入锅中煮熟。
- 将煮熟的黄豆捞出，放入容器中，加入甜面酱拌匀。
- 锅中倒入适量油，加入葱姜爆香，加入香料炒香。
- 将炒香的山药倒入黄豆酱中，搅拌均匀。
- 将黄豆酱放入陶瓷罐或玻璃瓶中，密封保存。
3. 辣椒黄豆酱：
食材：黄豆、辣椒、葱姜、香料（如大料、桂皮等）
做法：
- 将黄豆洗净，浸泡4-6小时，直至黄豆变软。
- 将浸泡好的黄豆沥干水分，放入锅中煮熟。
- 将煮熟的黄豆捞出，放入容器中，加入适量的盐和辣椒粉拌匀。
- 锅中倒入适量油，加入葱姜爆香，加入香料炒香。
- 将炒香的山药倒入黄豆酱中，翻炒均匀。
- 将黄豆酱放入陶瓷罐或玻璃瓶中，密封保存。
以上是几种湖北黄豆酱的制作方法，根据个人口味和需求可以进行调整。制作完成后，黄豆酱可用于佐餐、烹饪等，为菜肴增添美味。
