1. 将黄豆清洗干净，然后用冷水浸泡，使黄豆完全发胀。
2. 把黄豆放入蒸锅，蒸成稍微有点糊状，放冷备用。
3. 将黄豆与面粉混合均匀，放在25度左右的温箱中，放置4天，每隔一天需要翻动一次。
4. 发酵好的黄豆，在里面加入食盐、老姜片、小茴香粉、陈皮粉、五香粉、白酒，搅拌均匀，然后放到瓷瓶中，进行密封，一定不要透气喔，然后放到太阳下进行暴晒，耐心等待30天左右，黄豆酱就做好了。
湖北黄豆酱的做法如下：
1准备食材，提前将大豆浸泡煮熟备用，将羊肉切葱姜切碎，酱油和豆瓣酱准备好；
制作方法：
1去除黄豆杂质后，用清水浸泡，蒸至糊状。
2将豆料倒在桌子上，与面粉混合，铺成约3厘米厚，室温25~30℃在这种情况下，每天翻一次，然后让它发酵，大约三五天就能长出深黄色的细菌，放在室外晒干就是酱英。
3将酱英放入缸内，加入盐、生姜等，搅拌均匀，第二天翻缸，每隔一天搅拌一次。
4盐化后，将酱坯放入缸内，但注意不要装满缸。缸口应留有一定空间（约17cm），盖上盖子，用石灰泥或黄泥密封缸口，防止细菌和雨水侵入，变质。成品应在阳光下晒40~50天。
