熏酱熟食的做法和配方（东北熏酱熟食技术配方）

首先原材料洗净冷水抄水，过几次冷水洗净捞出沥水，起锅烧油炒糖色，炒至琥珀色加入没过食物的开水，加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制，一般小火2小时左右关火，泡一会入味。捞出晾干1小时左右。

锅中放干茶叶，将食品放蒸架上熏制。

以熏酱鸡头为例：鸡头凉水下锅，焯出血沫，捞出洗净，起锅加水，依次放入葱、姜、花椒、大料、小树椒、八角、桂皮、东北农家大酱、一碗啤酒、三勺食盐、十三香、蚝油、鸡头，炖三十分钟，锅底铺一层白糖，放入摆好鸡头的蒸格，盖盖熏五分钟即可。