菜头油条是一种流行于南方的经典小吃，其特色在于菜头与油条的搭配，兼具酥脆和软嫩的口感。下面是一种常见的菜头油条的做法：
准备食材：中筋面粉500克、温水适量、食用油适量、盐3克、泡打粉5克、小苏打2克。
准备面团：将中筋面粉、盐、泡打粉和小苏打混合均匀，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。
制作油条：将面团分成小块，每块约50克，用手掌压成薄饼状，用刀在中间划几刀。
炸制油条：锅中倒入适量的食用油，烧至八成热时，将油条放入锅中，用筷子不停翻动，炸至金黄色、松脆可口时捞出沥油。
制作菜头：将菜头去皮洗净，切成细丝或末状，加入盐、味精、胡椒粉等调料拌匀备用。
组合：将炸好的油条放在盘子里，上面撒上菜头丝或末即可食用。
制作菜头油条的关键在于掌握好面团的软硬度以及炸制的火候和时间。炸制时油温不宜太高或太低，太高会导致油条外焦内生，太低则会使油条不成形或过于油腻。此外，在制作过程中可以根据个人口味适当调整调料的用量。
油菜洗净切成两段，香菇洗净切片，油条切段备用。
炒锅烧热，倒入4大勺植物油，油温五成热后放入葱蒜末和少许五香粉爆香。
倒入香菇片炒软，再倒入油菜。加盐加蚝油大火炒约十秒钟，至油菜变软。
然后加入鸡精调味炒匀，最后放入油条快速翻炒均匀即可。
