食材
油麦菜 400克 、 大蒜 3瓣 、 盐 3克 、 鸡精 1勺 、 食用油 适量
步骤1
油麦菜切去根部，用水洗干净，然后切成段，放盆里备用（关于蔬菜的处理，我们一定要记住一个选择，先洗后切，这样可以避免水溶性维生素的流失）
步骤2
大蒜切去根部，把皮去掉，用刀剁成蒜末，放碟子里备用
步骤3
锅里加水，水开后，加入少许食用油，将油麦菜放入开水锅里，快速进行焯水，一变色就捞出来，然后捞出来控水（加食用油，快速焯水，是防止油麦菜变色的第1个技巧）
步骤4
锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）
步骤5
锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）
步骤6
将炒好的油麦菜装入盘里上桌食用即可
炝炒油麦菜是一种非常受欢迎的中国家常菜，它的特点是清脆爽口，色泽翠绿。以下是炝炒油麦菜的几种常见做法：
**基本炝炒油麦菜做法：**
1. 准备新鲜的油麦菜适量，洗净后切成段。
2. 准备蒜几瓣，切成蒜片；干辣椒几个，切成小段；如果喜欢麻味，可以准备一些花椒。
3. 锅中加水烧开，加入少量食用油和盐，然后将油麦菜焯水大约30秒，捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，加入花椒稍微炸香后捞出丢弃，再加入蒜片和干辣椒段爆香。
5. 放入油麦菜快速翻炒，加入适量的盐、鸡精（或味精）调味。
6. 根据口味可以淋入少量的生抽或者米醋提鲜。
7. 快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
**蒜蓉炝炒油麦菜：**
1. 油麦菜洗净切段，蒜切成蒜蓉。
2. 热锅加油，下蒜蓉爆香。
3. 加入油麦菜快速翻炒至断生。
4. 加入盐、鸡精调味，炒匀即可出锅。
**蚝油炝炒油麦菜：**
1. 油麦菜洗净切段。
2. 热锅加油，下蒜片和干辣椒段爆香。
3. 放入油麦菜快速翻炒，加入蚝油调味。
4. 炒至油麦菜完全熟透，调入盐和其他调料。
5. 炒匀后即可出锅。
**注意事项：**
- 油麦菜焯水时加入食用油和盐，可以使油麦菜颜色更加鲜亮翠绿。
- 炝炒时火候要大，动作要快，以保持油麦菜的脆嫩和绿色。
- 根据个人口味，可以在炒菜时加入其他调料，如醋、糖等进行口味上的调整。
