步骤 1
将带着绳子的大闸蟹用清水刷洗干净，打一盆水，放入1.5克盐（少量就行），浸泡大闸蟹30分钟后捞出。
步骤 2
起锅加入花雕酒、5片姜片、香葱段和小粒冰糖大火烧开后倒入碗中静置10分钟，待冰糖融化后过滤出汁液。
步骤 3
取一个碗，加入姜末、醋、蒸鱼豉油、鲜柠檬片（麻油随各自口味可加可不加）调匀成蟹汁备用。
步骤 4
用熬好的花雕酒刷遍每一只大闸蟹。
步骤 5
把刷好的大闸蟹摆入蒸盘中，肚皮朝上，再各摆上一片姜片，锅中大火烧开后，把蒸盘放入，隔水蒸15分钟。如果家中有蒸箱的话，100度蒸25分钟。
步骤 6
出锅后拆掉绳子装盘
