新土豆比陈土豆含淀粉多。
因为根据能量守恒定律，是新的土豆含淀粉量高些。陈土豆放置的话，要消耗能量；新土豆就没有这一过程。陈土豆在放置的过程中要发生消耗，有受伤破皮的情况，要有新的皮层形成，这个过程，要消耗淀粉。
陈土豆不是在土中生长两年的土豆，土豆的种植，应该是，把一个土豆切成4，5块，下种的，留一个芽就可生长。
如果是一种土豆儿，它的淀粉含量是相同的。一般早熟的品种和晚熟的品种的淀粉含量是有差异的。新土豆和陈土豆在营养成分上的对比也没有太大的区别。土豆本身就是一种耐储存而营养成分又不易被破坏。只要不是放的太久，导致土豆发芽。发芽的土豆千万不要吃，是有毒的。
