要作辣白菜，需要进行发酵过程来使其变酸。以下是一种制作辣白菜的发酵方法：
材料：
- 大白菜或小白菜 1颗
- 适量盐
- 适量辣椒粉
- 适量大葱、蒜、姜等调味料（可选）
步骤：
1. 将白菜切成适合食用的大小片状。
2. 在一个大容器中，加入足够的水，将切好的白菜完全浸泡在水中。
3. 加入适量的盐，搅拌使盐均匀分布在白菜叶子间。大约需要15分钟左右，以确保盐分均匀渗透进白菜。
4. 将浸泡好的白菜取出，倒掉多余的水分。
5. 将辣椒粉撒在每一片白菜叶上。你可以根据个人口味增减辣椒粉的用量。
6. 加入调味料（如大葱、蒜、姜等），可以根据个人口味自由选择。
7. 将辣椒粉和调味料均匀地涂抹在白菜叶上，确保每一片都有辣椒和调味料的均匀分布。
8. 将涂好调料的白菜叶一个一个叠放在同一个容器中，确保每层都能够均匀覆盖调料。
9. 用清洁的重物（可以是石头或者其他容器）压在白菜上，以确保白菜产生压力和保持在酸化过程中。
10. 将容器密封好，放置在室温下发酵。发酵时间可以根据个人口味来决定，通常为2-5天。
11. 每天打开容器，释放掉产生的气体，同时尝试白菜的味道，以调整发酵时间。
12. 当白菜变得酸味适中时，可以将其存放在冰箱中，以停止发酵并保持新鲜度。
请注意，发酵过程中要保持容器和工具的清洁，以防细菌感染。同时，发酵的时间和调料的用量可以根据个人口味和喜好来进行调整。
在腌辣白菜的时候加入一点醋发酵变酸
