如果蔬菜店的豆芽抽查不合格，可以采取以下措施：
1. 召回：蔬菜店应立即从所有销售渠道召回不合格的豆芽，并通知消费者不要食用。
2. 销毁：将召回的豆芽进行销毁，以防止其再次进入市场。
3. 调查原因：蔬菜店需要调查豆芽不合格的原因，例如生产过程、质量控制等方面的问题。
4. 改进措施：根据调查结果，蔬菜店需要采取改进措施，例如加强生产过程的监控、调整豆芽的培养条件等，以确保豆芽的质量符合标准。
5. 接受处罚：如果蔬菜店违反了相关法规或标准，将面临行政处罚或罚款等处罚措施。
6. 赔偿：对于已经食用不合格豆芽的消费者，蔬菜店需要进行赔偿，具体方式可根据实际情况而定。
7. 建立档案：蔬菜店需要建立质量安全档案，记录豆芽的生产、销售、检测等信息，以便随时进行查询和监管。
总之，蔬菜店需要立即采取措施，确保消费者的健康和安全，并积极配合相关部门的调查和处理。
